鲱 【fēi】

外形特征

鲱形目鲱科鲱属的 1种。最大个体可达50厘米。体长而侧扁，腹部近圆形。头中等大。眼中等大，侧上位，有脂膜，每侧有前、后两鼻孔；眼间隔中间有一长凸棱。口小而斜，侧上位。下颌较上颌略长，下颌、犁骨及舌上均有细牙。鳃孔大，鳃膜不与鳃峡相连。鳃耙细长而扁。全身除头部外均被圆鳞。无侧线。有纵列鳞52～54。背鳍条15～17；臀鳍条17～18；尾鳍深叉形。腹部棱鳞不尖锐。体背灰黑色，两侧及下方银白色，侧上方微绿。分布于中国的黄海；在日本、朝鲜到北美洲太平洋海区亦广泛分布。

历史

鲱被推测为中生代（约2.3亿年-6500万年前），从弓鳍鱼类的鱼分支进化而来的。保留有如古代鱼那样原始的特征：有容易脱落的鳞，鳍没有刺，腹鳍腹位，没有侧线。大部分的鲱生活在海洋，部分种类在淡水区域产卵，也有的一生都在淡水中生活。鲱鱼是生活在北太平洋或北大西洋的寒带至温带的回游鱼。很早以前就被当成食用鱼，所以与人类有很密切的关系。其渔获量也很多，也被作为其它肉食鱼类的食物，依据此点，便可知道这是一种很重要的鱼。被推测为中生代（约2.3亿年-6500万年前），从弓鳍鱼类的鱼分支进化而来的。大部分的鲱生活在海洋，部分种类在淡水区域产卵，也有的一生都在淡水中生活。鲱鱼应是荷兰崛起的一个起点。在15世纪时，有着100万人口的荷兰，靠着洋流带来的丰富的鲱鱼，解决了1/5荷兰人的生计。在荷兰捕食大量鲱鱼的同时，必然于北海其他民族产生竞争。然而，依赖着一个荷兰渔民发明的“一刀就能取出鲱鱼的内脏”的刀子，最终使得荷兰在这场竞争中获胜。

鱼群

鲱鱼是重要的经济鱼类；其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。鲱鱼的密集游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋1一2天后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有1米左右，由于鱼群过于密集，所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液，致使海水都因此而变成白色胶状的样子。鲱鱼为什么要如此密集而行呢?这也是长期外界自然环境作用的结果。因为鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼，同时集群又是一种集体行动，大家通力协作．便于觅食。另外，集群对于防御敌害也有着积极作用。因为鲱鱼密集成大群快速游动的线条和闪烁不定的形状，把敌害弄得眼花缭乱，很难把注意力集中在某一条鱼身上，即使敌害冲入鱼群把密集的队伍冲散，被吃掉的鱼也为数不多。所以集群行动在鲱鱼的生活中，有着极其重要的意义和作用。

繁殖

鲱是冷温性结群的海洋上层鱼类。2～3龄，体长27厘米左右即性成熟。每年3月中旬到4月上旬亲鱼游向沿岸产卵。怀卵量1～2万粒。卵圆形,沉性、粘着性卵,粘附在海藻和其他附着物上，卵径1.42～1.54毫米，从卵中孵出来的仔鱼即离开沿岸,与成鱼分开，形成单独的鱼群。索饵的鲱鱼群也不远离沿岸。鲱鱼自12月至仲夏产卵，产卵时间取决于纬度和温度。每条雌鱼可产4万枚黏性的卵，附著於海草或岩石上；约2周幼鱼孵出。鲱鱼游向近岸产卵，产卵后鱼群分散。大鲱鱼场每年的捕获量差异极大，因为幼鱼种群存活率每年不同。幼鱼约4年后成熟，寿命可达20年。鲱属(Clupea)的其他种类(如黍鲱或北欧沙丁鱼)和鲱科的其他种类(如金绿西鲱〔Alosachrysochloris〕和灰西鲱〔A.pseudoharengus或Pomolobuspseudoharengus〕)以及各种较少见的种类亦称鲱。还有其他几科的一些鱼亦俗称为鲱，如宝刀鱼(Chirocentrusdorab)俗称狼鲱。

食用

鲱鱼是一种只有18～40厘米的油性小鱼，在大西洋和太平洋都找得到，曾经因为非常便宜而归类为穷人吃的鱼，然而已成为绝佳美食。市售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售，可以塞馅料、油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂，因此非常适合腌制，如酸味及卤味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼，例如太平洋里的海鲱，另外鲱鱼也有淡水品种。