黑鲔 Euthynnus lineatus hēi wěi

黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位自然也因嗜好此道者的偏爱，随之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台湾松板，乾煎后，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。

产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。

台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富则含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。

黑鲔鱼因受到日本等国家大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。

繁殖

黑鲔的成熟年龄为8-10岁，据信每条雌鱼可产生4千万个卵。大西洋黑鲔分为两个系群，产卵场分别在地中海东部和墨西哥湾，产卵期间黑鲔会聚集并可很容易地观测到。另外研究表示大西洋东部系群可能较西部系群成熟得早。 

渔业

我国主要黑鲔鱼资源即为北方的黑鲔的亚种「太平洋黑鲔」，主要分布在西北太平洋，但也曾在远至南半球的新西兰和南塔斯马尼亚外海有捕获纪录，另在东太平洋的加利福尼里沿海也曾发现。台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源，目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。屏东县东港地区近海鲔钓渔船，每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时，1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨，至1999年已达到2657公吨，产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常将生鲔鱼肉准备成「沙西米」(即生鱼片)或「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要，成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本，亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用，可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度，其经济价值之高，更是有目共睹的！

黑鲔是高度跨洋性洄游鱼，因常在海域深处快速游动，不受环境污染、营养成分很高，且全身上下无一不可食用，是鲔鱼中的极品，有鲔鱼之王的雅称，是饕客的最爱，其肉质鲜美，脂肪丰厚，富含DHA，多食没有胆固醇过高之虑，是生鱼片的上选材料。

种类

黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南半球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。

此时正值交配期，黑鲔鱼的油腹非常饱满充实，且肉质丰实，制成生鱼片，入口即化，堪极品珍肴，虽然渔期不过短短三个月，东港黑鲔鱼的产量及产值，都是全省第一名，连日本老饕都趋之若鹜，不惜岛运抢鲜，因为等到七八月间，鲔鱼游至日本海域时，其油腹己不再肥厚好吃，还略带酸味。

因此翘船长在鲔鱼季时，特选顶级肉质的黑鲔鱼，超低温并真空包装保存，希望老饕们一年四季都可享用此人间极品。 

黑鲔营养价值

1.具有美容功能，因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。

2.具有强化肝脏功能，因含有丰富蛋氨基酸。

3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。

5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。

相关保护

法新社日内瓦28日电）摩纳哥已向联合国提出正式提案，将大西洋和地中海遭到过度捕捞的黑鲔鱼列为世界濒临绝种动物，此举可能导致禁止所有黑鲔鱼贸易。

根据濒临绝种野生动植物国际贸易公约（Convention on International Trade in EndangeredSpecies of Wild Fauna and Flora，CITES）网站公布的提议草案，摩纳哥希望将黑鲔鱼直接列入附录一（Appendix Ⅰ）。

CITES也是联合国禁止非法野生动植物贸易的机构。附录一是该机构的最高保护等级，被列入的都是濒临绝种的动植物，这些动植物除了非商业用途外，不得在国际上贸易。

CITES是全球*有权限制或禁止动植物国际贸易的机构。黑鲔鱼在CITES没有受到任何形式的保护。

其他机构，包括欧洲联盟，在试图限制捕捞黑鲔鱼时均遭到强烈反对，其中以法国和意大利反对最烈。

摩纳哥认为，地中海的黑鲔鱼产卵鱼群在1957年至2007年间锐减74.2%，其中减少的60.9%是发生于最近10年。

同时，大西洋西部的黑鲔鱼产卵群在1970至2007年间也剧减82.4%。

摩纳哥在提案中说，如果继续捕捞，黑鲔鱼的产卵群将下降至仅有1970年数量的约18%，或是历来最高数量的6%。

提案指出，即使在2022年前几近完全禁止黑鲔鱼捕捞，黑鲔鱼数量在未来几年仍会降至历史新低。

等级

黑鲔沙西米

第一级 大腹(OTORO)

黑鲔鱼

分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。

第二级 中腹(JUTORO)

分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。

第三级 后腹(皮油)

鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。

第四级 背肉(赤身)

鱼背肉色呈艳红但油脂少。