琅琊玉筋鱼 láng yá yù jīn yú

产品特点

品质特性

玉筋鱼（Ammodytes personatus），玉筋鱼科，玉筋鱼属，因形体酷似山东农家的面条，在本地俗称“面条鱼”，又名沙里钻，近海沙泥附近小型鱼类，体长柱状，稍侧扁，成鱼长约10-13厘米。体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，半透明，口大，有犬齿。鳞很小，圆形。背鳍很长，臀鳍与背鳍相似，后端亦伸不到尾鳍基，无腹鳍（张春霖等，黄渤海鱼类调查报告）。其分布具有地域性，终年栖息于近海适宜的某一海域，仅作深、浅水游动，而不进行长距离洄游。

琅琊玉筋鱼体长柱状，稍侧扁，成鱼体长达10厘米以上。背鳍57-58，臀鳍31，胸鳍14-15，尾鳍15（13分枝），无腹鳍。前鳃弓鳃耙17个。体半透明，体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，口大，有犬齿

营养价值

琅琊玉筋鱼味道鲜美，营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸（≥11.64%）、蛋白质（≥15.8%）、脂肪（<5.4%）、钙（≥362毫克/100克）及铁（≥1.49毫克/100克）等。

检测结果表明，琅琊玉筋鱼的必需氨基酸占总氨基酸含量为50.17%。琅琊玉筋鱼的此项指标均高于表中其他水产品，营养水平高。

据日本教育部科学技术·学术审议会资源调查分科会报告《日本食品标准成分表第五增订版》材料介绍：玉筋鱼可食用部分每100克中含有维他命B10.19毫克、维他命B20.81毫克、维他命D21微克；鳗鱼的肝脏仅含维他命B20.75毫克，玉筋鱼的维他命B2含量要比鳗鱼的肝脏更丰富。

琅琊玉筋鱼为最佳，其形体小、肉质细腻、口感佳，富含必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及钙、铁等对人体有益成分，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%，具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。

历史渊源

《山海经·海内东经》：“琅琊台在渤海间，琅琊之东。”《史记·秦始皇本纪》索隐释为：“盖海畔有山，形如台，在琅琊，故曰琅琊台。”传说琅琊台南海中有斋堂岛，为秦始皇登台时斋戒之所；西南有沐官岛，秦始皇的从官曾在此沐浴；西北是越都秦郡的故址琅琊城。

民间传说徐福东渡扶桑之时，就将捕捞的面条鱼晾晒储藏作为航行途中的主要菜肴。青岛地区民间流传“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称二斤”的顺口溜。

据《琅琊文化史略》记载，秦始皇三登琅琊台，百吃不厌，回程时要携带，因鲜品无法保存，地方官员遂命渔民将鱼晒干随驾咸阳。据胶南市博物馆原馆长、琅琊文化学者介绍，据传秦始皇来过琅琊之后，该地流传起了这样一段顺口溜赞美面条鱼：“琅琊如东瀛，扶桑遥相望，西施思故乡，面条鱼难忘，蛏子不如它，白鳝比它差。”

另有《胶南历史文化概要》记载，郑板桥任潍县县令，来到属地，寻秦始皇足迹，尝了面条鱼下韭菜后，回其真味，余齿留香，高兴之余即赋诗赞曰：“千古名胜琅琊台，吾寻始皇后尘来，斋堂诵经虔诚在，莫如面条一小筷。”