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四种口味极佳的白鲢鱼【家常】做法推荐

发布时间:02-17 鱼之食 阅读编辑:渔者
酱烧白鲢鱼的做法主料:白鲢鱼1700g辅料:油适量、盐适量、黄酱适量、醪糟适量、大料少许、醋适量、老抽少许、生姜适量、大葱适量、大蒜适量。1、大白鲢鱼一尾,掏鳃去肉脏,将黑色的腹膜去除 洗净控水。2、将整条鱼分割成段。3、将鱼段分别沾上面粉,并扑去表多余面粉。4、炒锅置于火上,倒适量食用油热锅热油。5、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。6、大葱、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱、少许老抽、醪...

酱烧白鲢鱼的做法

主料:白鲢鱼1700g

辅料:油适量、盐适量、黄酱适量、醪糟适量、大料少许、醋适量、老抽少许、生姜适量、大葱适量、大蒜适量。

1、大白鲢鱼一尾,掏鳃去肉脏,将黑色的腹膜去除 洗净控水。

2、将整条鱼分割成段。

3、将鱼段分别沾上面粉,并扑去表多余面粉。

4、炒锅置于火上,倒适量食用油热锅热油。

5、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。

6、大葱、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱、少许老抽、醪糟等调制。

7、将炸好的鱼全部倒入炒锅中将适量醋淋入鱼块表面后,迅速盖上锅盖,闷一两分钟。

8、再撒入生姜、大葱,大蒜等然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面再加适量清水,水量与锅内鱼段平齐即可。

9、以中火炖制约半小时,烫水浓稠收汁。

10、将鱼段装入盘中,这烧鲢鱼块就完成了。

清蒸白鲢鱼

原料:

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

做法:

一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只,去鳞、剖腹、去腮、洗净,用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小,在鱼身两边割出三到四条切口,以贯穿至鱼腹为佳,放入盘中备用。

3、取精盐、味素若干(重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍,视口味决定),放入碗内搅匀,均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内,进行腌制(最好十分钟以上)。

4、取大葱两根(重量在三到四两)、鲜姜一块(约1/4两),将葱沿其径线剖开至四份,以一寸长短斩成数截;将鲜姜切成长约一寸的细丝,与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根,洗净后切成一厘米见方的小丁备用,准备青豆罐头一个(或生青豆少许)备用。

二、开始

1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只,笼屉上放好沙布,将整理后的鲢鱼放在笼屉上,大火蒸上约十五分钟。

3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中,注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜,小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中,再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

5、取清油三两,放在大勺中煎沸,如果只准备了生青豆,可用此沸油将其烂熟。

三、上桌

1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上,应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座,用筷子轻轻拨动,鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中,色香味俱全,客人交口称赞。

3、此技虽然简单,但也非一次肯定成功

糖醋白鱼的做法

材料:白鲢鱼700g、油适量、盐适量、番茄沙司适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、淀粉适量。

做法:

1、鱼去鳞宰好洗干净,擦干水份,不然好溅油。

2、把鱼切成段。

3、葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片,蒜去皮拍碎。

4、讲番茄沙司放到碗中,加入白糖,基本上是一半一半。

5、调制一点水淀粉备用。

6、开火,放锅里放足够炸鱼的油加热,油加热一段时间后把鱼放进去放炸至金黄出锅。

7、锅中放少许油放入葱姜蒜。

8、加入番茄沙司,再加点水,水的多少根据鱼的量,要能浇过来,把豌豆放入。

9、开锅后加入盐调一下味,然后把水淀粉淋入,看到汁有了点浓度就行了,把汁浇到炸好的鱼身上,这样就完成了。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。经常吃鲢鱼的话可以补充丰富的胶原蛋白,可以有美容养颜的作用,对于滋阴美容养颜有帮助,还有润泽肌肤的效果哦、

家庭版来凤鱼

【制作主料】:白鲢鱼一条(3-4斤)

【制作调料】:大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣,泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克;干辣椒30克(没有忽略)、花椒粒1把;辣椒面30克,胡椒粉5克,花椒面5克、白酒20克;醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将白鲢鱼洗净切块,大小可以根据自己的喜好来砍,我的鱼是让鱼老板砍好的,回家就是自己反复清洗干净,把血水一定要冲洗干净(但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净,这些东西是最腥的),然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。

【步骤二】:腌制鱼肉的时候,我们准备切点调料,把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。

【步骤三】:鱼肉腌制好后,锅内下宽油,烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。

【步骤四】:下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长,时间长的话,鱼肉会慢慢变熟,会把鱼肉炒烂。

【步骤五】:然后往锅中添加高汤,要是没有的话直接放清水,以稍微没过鱼块就可以,然后依次放入盐2克、胡椒粉5克,生抽10克、老抽3克、白糖5克,用铲子翻动,把调料充分翻炒均匀。

【步骤六】:然后开大火烧开,我们要边烧鱼边晃动锅,不要煮的时间太长,一般烧开锅煮10秒钟就可以,鱼到8分熟,再放入10克香醋,最后用水淀粉勾芡,分两次哈,然后把汤汁稍微收浓一下。

【步骤七】:把准备好的盆用香葱段打底,将煮好的鱼倒入盆中,撒上花椒面5克、辣椒面20克,剩余的蒜末,烧热油浇在调料上把香味激发出来,再撒上点香葱段上桌开吃啦!

【产品图】:好吃的,口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了,喜欢的每天买鱼去吧!




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